前回に続き、調理技術の基本2回目です。前回と作業内容を入れ替えて実習を行いました。

炊飯釜、スチームコンベクション、食器洗浄機など大量調理用の機器を使用し、

下処理室での材料計量や非加熱食材の処理と、主調理室にて試作調理を行いました。

手洗いのタイミングや、靴の履き替えなど大量調理の基本を学びました。段取りよく調理作業ができるように、

グループごとに作業を分担し、作業工程を確認しながら行うことができました。

第4回の献立は鮭のムニエル、ビーンズサラダ、コンソメスープ、パインミルクゼリーでした。